zephyr

Mommy Loves Cooking. Zephyr.

Когда мама любит готовить. Ягодный зефир.

zephyr_post1

Последнее время многие делают домашний зефир, я не исключение. Мне кажется тот, кто однажды попробовал сделать его сам, больше никогда не станет его покупать. Делается он очень легко и довольно быстро, выглядит потрясающе, особенно на фотографиях, так почему бы не сделать? Вам не понадобится духовка или какое-то специальное оборудование. Нужен миксер, плита и много свободной площади, которую вы сможете покрыть пергаментной бумагой.

zephyr_post7

Прежде всего вам понадобится фруктовое или ягодное пюре. Я люблю зефир из ягод, так как ягоды очень ароматны сами по себе и придают зефиру кислинку. Подойдет смородина, клюква, клубника, малина. Ягоды могут быть свежие или замороженные. Все что вам нужно, перемолоть их в блендере и уварить на не большом огне, для того что бы из пюре вышла лишняя влага. Если вы любите сладкий зефир, можно сделать пюре из яблок.

Я набросала краткий рецепт:

zephyr_post2

После того как пюре остыло, в него нужно добавить сахар (250г) и ванильный экстракт и пока отставить в сторону.
Затем нужно замочить агар агар в воде, минут на 30, не меньше. Он сразу набухнет.

Что такое агар агар и почему надо писать это слово 2 раза.
Агар агар это кулинарный ингредиент (пищевая добавка Е406) который получают из красных морских водорослей. Ценность его заключается в желирующих свойствах. Это как желатин, но сильнее и стабильнее, т.к агар застывает уже при температуре 40С. Название его пошло из малайского языка, где agar-agar значит желе. Обычно мы зовем его просто агар. Продается в отделах кулинарных ингредиентов. Здесь, в Азии, просто на полках супермаркета рядом с желатином.
Из агара делают суфле и мармелады, например как прослойку для торта,  т.к  желатин плывет уже при комнатной температуре.

zephyr_post3

В случае с зефиром, масса застывает не только благодаря агару, но и благодаря пектину, который содержится в ягодах. Кстати ягоды можно заменить фруктами, богатыми пектином. Так например, классический зефир делается из яблок.

zephyr_post4

После того, как агар набух, следует поставить его на огонь и помешивать, пока он полностью не растворится. Перед тем, как жидкость закипит, нужно всыпать туда вторую часть сахара. Продолжать варить сироп помешивая до температуры 110С градусов (проба на тонкую нить), после чего выключить и дать немного остыть.

Дальше, не теряя времени, нужно взбить ягодное пюре, частями добавляя в него белок, до пышной светлой массы. После чего, не прекращая взбивать, нужно влить тонкой струйкой горячий сироп с агаром и взбивать на большой скорости до состояния меренги. Здесь нужен мощный миксер, обычно в конце я взбиваю миксером в режиме турбо. Взбивать нужно до до крепких пиков, иначе зефиринки не будут держать форму. Мой первый зефир я недостаточно хорошо взбила, и получила красивые зефирные оладьи, правда, на вкус это никак не сказалось, поэтому зефир не пропал, а пригодился в качестве прослойки в торт.
Хорошо взбитую массу незамедлительно перекладываем в кулинарный мешок с насадкой на ваш вкус. На эти пропорции я обычно наполняю 3 неполных кулинарных мешка с разными насадками, люблю когда они получаются разные. Помним, что агар очень быстро застывает, и если вы упустите момент, масса застынет прямо в мешке.

zephyr_post6

Отсаживайте зефиринки на пергаментную бумагу с небольшим расстоянием. Если вы хорошо взбили зефирную массу, зефир через время останется в точности таким, как был сразу после отсадки. Если он течет или расплывается, не держит форму, немедленно переложите его обратно в миску и взбивайте до крепких пиков. Если он не остыл, у вас все еще есть время все исправить.

zephyr_post5

Оставьте зефир подсыхать на несколько часов, а если понадобится, то и до завтра. Когда зефир перестанет липнуть к рукам, посыпьте его сахарной пудрой через сито и склейте попарно.
И обязательно попробуйте пару штук, до того как образуется сахарная корочка. С сахарной пудрой его проще хранить, но мне лично кажется, что зефир вкуснее еще до сахарной пудры.

One Response to "Mommy Loves Cooking. Zephyr."

  1. Anna
    Anna 2 years ago .Reply

    Очень красивый зефир! Буду готовить, как только встречусь с агаром)

Leave a Reply